Bagi infoers yang mendapat persembahan daging mentah, khususnya kambing, tentu ada proses yang harus dilakukan, terutama untuk menghilangkan perengus yang cukup menusuk hidung.
Berikut ada beberapa tip yang bisa dilakukan untuk menghilangkan daging kambing sebelum diolah menjadi masakan.
Lemak pada daging kambing menjadi penyebab munculnya perengus. Oleh karena itu, daging kambing perlu dihilangkan lemaknya. Lemak ini biasanya berwarna putih dan menempel pada daging. Lemaknya bisa dihilangkan dengan cara diiris sebelum diolah.
Namun, tidak perlu menghilangkan semua lemak di daging. Karena dapat membuat rasa dagingnya menjadi kurang gurih. Untuk itu, lemak ini dikurangi secukupnya sampai bau memudar.
Setelah menghilangkan lemak, disarankan jangan langsung membersihkan daging kambing dengan air. Mencuci daging hanya akan mempertajam bau amis dan membuat dagingnya makin alot.
Daging kambing cukup dibersihkan menggunakan lap atau tisu untuk menghilangkan kotorannya. Setelah itu, daging bisa langsung direbus menggunakan air bersuhu ruang, bukan langsung menggunakan air mendidih.
Jika daging telanjur dicuci, maka daging bisa diberikan perasan air jeruk nipis. Caranya dilakukan dengan membalurkan air perasan jeruk nipis pada seluruh daging. Setelah itu, daging didiamkan selama setengah jam atau lebih.
Selain menggunakan perasan jeruk nipis, garam bisa digunakan sebagai metode lain. Caranya, yakni menambahkan garam pada bumbu marinasi. Sebab, garam dapat membuat kadar kelembapan daging berkurang. Proses ini dapat dilakukan dengan memarinasi daging selama 2-3 jam.
Ketika hendak dimasak, daging dapat dibaluri menggunakan mentimun yang dipotong atau diparut halus. Getah pada mentimun dapat meminimalisasi perengus yang menempel pada daging kambing.
Nanas menjadi salah satu cara paling umum dilakukan untuk menghilangkan perengus daging kambing. Nanas dapat dipotong kecil atau diparut agar teksturnya lebih halus. Kemudian, balurkan pada setiap sisi daging secara merata. Setelah itu, didiamkan 10 hingga 30 menit.
Namun, perlu diingat, daging kambing mudah hancur jika dimarinasi agak lama. Untuk itu, proses ini tidak boleh dilakukan terlalu lama.
Selain buah, rempah-rempah juga bisa digunakan dengan dua metode, yakni dibalur atau direbus. Rempah yang dapat digunakan untuk membaluri daging biasanya berupa jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari, atau lada. Sementara jika direbus dapat menggunakan serai, daun jahe, atau kemangi.
Jika Anda tak cukup waktu untuk melakukan tip di atas, cara terakhir untuk mengurangi perengus daging kambing adalah dengan memasukkannya ke dalam lemari pendingin atau freezer. Kemudian, atur suhu freezer menjadi 5 derajat Celsius.
Daging kambing biasanya dapat bertahan selama 3 sampai 5 hari jika berada di lemari pendingin. Jika ingin membuatnya dapat bertahan hingga satu bulan, letakkan daging kambing pada freezer dengan suhu beku 15 derajat Celsius atau lebih rendah.
Itulah beberapa tip agar daging kambing tak beraroma prengus yang nantinya bisa diolah dan dinikmati dengan rasa yang gurih.
